La farine de noix de coco et la farine d’amande ont le vent en poupe chez les personnes qui suivent un régime sans gluten. La farine de coco et la farine d’amande sont des alternatives intéressantes pour ceux qui sont sensibles au gluten. Elles se digèrent facilement, apportent du fondant aux gâteaux et ajoutent une touche exotique à vos préparations sucrées et salées. Cependant, chacune a une particularité spécifique. Farine de coco ou farine d’amande ? Place à la comparaison entre ces deux farines zéro gluten.
Sommaire
Qu’est ce que la farine de coco ?
Qu’est ce que la farine d’amande ?
Qu’est-ce que la farine de coco ?
La farine de coco est une poudre blanche qui a l’aspect de la farine de blé, mais est extraite de la chair de noix de coco. Celle-ci est pressée pour être dégraissée, séchée puis broyée pour se transformer en farine de coco.
La farine de noix de coco est un produit 100 % naturel qui s’utilise dans différentes recettes culinaires. Elle ajoute une saveur exotique et légèrement sucrée à la noix de coco à vos gâteaux et desserts. Vous pouvez en trouver dans les commerces de quartier, les supermarchés ou bien évidemment sur Kazidomi.
La farine de coco est-elle sans gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans les céréales comme le blé, l’avoine, l’orge ou le seigle. Les fruits et les légumes frais en sont dépourvus. Puisque la farine de coco est fabriquée avec du fruit non transformé, elle ne contient donc pas de gluten. Ce qui fait d’elle une farine très prisée par les personnes allergiques au gluten. Elle est d’ailleurs utilisée dans les recettes du régime paléo, du régime gaps ou encore de la diète cétogène.
Peut-on remplacer la farine de coco par la farine d’amande ?
Oui, il est possible de remplacer la farine de coco par la farine d’amande. Cependant, la farine d’amande est moins absorbante que la farine de coco. Il faut donc repenser à la recette en réduisant la quantité de lipides. En outre, il est conseillé d’utiliser trois à quatre fois plus de farine d’amande à la place de la farine de coco.
Les qualités nutritives de la farine de coco
La farine de coco est un aliment 100 % nutritif. Riche en fibres alimentaires, elle favorise le transit intestinal. Elle contient 20 % de protéines qui lui confèrent des propriétés de satiété, ainsi que des oligo-éléments notamment du sélénium, du manganèse et du fer. De plus, la farine de coco est une excellente source de graisses saines. Elle est particulièrement riche en acide laurique, un acide gras qui augmente le taux de bon cholestérol au profit d’une meilleure santé cardiovasculaire. Par contre, elle contient peu d’amidon et de glucides. Avec un faible indice glycémique (35 %), elle est excellente pour les diabétiques.
La pâtisserie avec la farine de coco
Sans gluten et riche en fibres, la farine de coco n’a aucune élasticité. Elle ne peut être utilisée seule en pâtisserie. Elle doit être mélangée avec d’autres farines pour réaliser des gâteaux sans gluten. Sèche et très absorbante, cette farine est plus fondante et moins croquante que la farine classique. Il faut donc faire attention au dosage. 10 à 15 % de la quantité totale de farine suffit pour remplacer la farine de blé.
Qu’est-ce que la farine d’amande ?
La farine d’amande est un produit obtenu avec des amandes moulues. Celles-ci sont décortiquées puis pressées à froid pour extraire l’huile. Elles sont ensuite séchées et broyées finement. Il en ressort une poudre de couleur claire et d’une texture lisse, semblable à la farine de blé.
La farine d’amande est-elle sans gluten ?
Avec la farine de noix de coco, la farine d’amande fait partie de la famille des aliments sans gluten. Elle doit cette qualité à sa matière première : l’amande, un fruit 100 % naturel de l’amandier. De plus, son processus de fabrication ne nécessite pas de raffinage ou de modification du produit. Il en ressort un ingrédient parfait pour un régime alimentaire sain et équilibré.
La farine d’amande convient-elle au régime Kéto ?
Le régime kéto ou diète cétogène se base sur une alimentation riche en gras. En effet, le régime kéto cherche à augmenter la consommation de gras et à réduire les glucides. Il provoque ainsi un état de cétose pour perdre du poids.
Riche en bonnes graisses et pauvre en glucide, la farine d’amande est idéale pour un régime kéto. Elle remplace parfaitement la farine de blé qui est à éviter dans une diète cétogène. Elle peut être utilisée dans les recettes de pancakes, muffins et pâtisseries ou encore pour enrober les aliments avant de les sauter.
Peut-on remplacer la farine d’amandes par la farine de noix de coco ?
Bien qu’elle soit faite à base de noix de coco, la farine de coco possède des qualités semblables à celle de la farine d’amande. En plus d’être exempte de gluten, elle contient une quantité élevée de protéines. En outre, la farine de noix de coco donne des pâtisseries moelleuses que celles faites avec de la farine d’amande. Par contre, elle n’est pas aussi croquante qu’elle et n’apporte pas le goût d’amande.
La farine de noix de coco est plus absorbante que la farine d’amande. Vous risquez alors d’obtenir des gâteaux secs et rigides. Pour savoir comment utiliser cette farine, il est nécessaire d’augmenter la quantité des ingrédients liquides de 10% et de baisser à trois fois moins sa quantité que celle de la farine d’amande prévue par la recette.
Les qualités nutritives de la farine d’amande
La farine d’amande est plus nutritive que la farine habituelle, mais est plus calorique. Fabriquée avec des amandes, elle est riche en fibres et en protéines. C’est également une excellente source de vitamine E et de vitamine B. Un quart de tasse de cette farine suffit pour combler 40 % des besoins journaliers du corps. La farine d’amande a une forte teneur en fer et en calcium. Par contre, elle présente une faible indice glycémique (IG 20). Ce qui fait d’elle un substitut plus sain au blé.
La pâtisserie avec la farine d’amande
Comme la farine de coco, la farine d’amande ne contient pas de gluten et n’a pas d’élasticité. Il n’est donc pas conseillé de substituer plus de 20 % de la farine de blé avec de la farine d’amande. Cette dernière convient pour les recettes de gâteaux moelleuses, mais croquantes. Elle leur apporte un aspect et un goût sablé.
Farine de coco ou farine d’amande ? Le choix dépend de la saveur que vous souhaitez donner à vos préparations et des vertus nutritives dont vous souhaitez en profiter. La farine de noix de coco est parfaite pour les recettes moelleuses avec un goût peu prononcé. Quant à la farine d’amande, elle est idéale pour les préparations aux textures croquantes, où le goût de noix est désiré.
