Égayez vos apéros avec de délicieuses tapenades saines
Ce plat typiquement provençal est en effet la star des soirées à la belle étoile. Avouons-le, à peine le plateau préparé, tout le monde se rue dessus ! Lors d’un apéro simple et léger, la tapenade est également présente pour égayer la fin de votre journée. Traditionnellement à base d’olives noires et vertes, la tapenade peut également se décliner en différentes versions pour satisfaire toutes les papilles. Eh oui ! Vous pouvez préparer votre propre recette et faire une tapenade maison dont vos invités parleront pendant longtemps (dans le bon sens du terme, rassurez-vous) en gardant les ingrédients de base. Prêt à relever le défi ? Découvrez nos recettes simples et faciles de tapenades saines. Même ceux qui ne sont pas des cordons bleus y arriveront sans problème.
Qu’est-ce que la tapenade ?
La tapenade est un plat originaire de Provence, plus exactement de Marseille. Créée au XIXe siècle par le chef Meynier de « La Maison Dorée », la tapenade est un met convivial qui se déguste entre amis ou en famille. Pour la petite histoire, « tapenade » vient du mot provençal « tapeno » qui signifie câpre, le deuxième ingrédient essentiel pour préparer une tapenade.
À l’origine, la tapenade était à base de petites olives noires typiques du sud de la France. Avec le temps, d’autres recettes ont vu le jour, et aujourd’hui, vous pouvez vous régaler avec une tapenade verte, une tapenade à la tomate, aux poivrons, sans anchois, etc.
Comment faire une tapenade ?
La recette traditionnelle de la tapenade est réalisée dans un mortier et un pilon. Le but est d’obtenir une purée plutôt qu’une pâte. Aujourd’hui, il est beaucoup plus simple de faire une tapenade grâce au robot de cuisine. Néanmoins, nous vous conseillons de rester sur le mortier ou à la rigueur d’utiliser un hachoir pour avoir un goût authentique. En tout cas, si vous utilisez le mixeur, vous devez veiller à ce que la texture soit un peu rugueuse et non fine et lisse. Pour ce faire, n’hésitez pas à avoir la main lourde sur l’huile d’olive. Non seulement cet ingrédient vous permettra d’avoir une texture lisse, mais il rehaussera également le goût de votre tapenade en harmonisant la saveur de tous les ingrédients.
Pour faire une tapenade maison, les ingrédients de base sont :
- Des olives noires.
- Des câpres.
- Des anchois.
- De l’huile d’olive.
Toutefois, si vous avez peur que ce soit trop salé, vous pouvez choisir de faire une tapenade sans anchois. Une autre astuce est de tremper les olives noires dans de l’eau pour les dessaler ou d’ajouter un peu de sucre. D’ailleurs, en trempant vos olives dans de l’eau, vous enlèverez leur amertume. Aucun risque que votre tapenade soit amère.
La tapenade est un plat qui laisse le choix de l’improvisation. Ainsi, vous pouvez remplacer les olives par des champignons par exemple ou alors des artichauts. La seule limite est votre imagination. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients pour un plat unique en son genre. C’est sûr, vous et vos invités allez vous régaler. À quand la prochaine soirée ?
Pour accompagner votre tapenade maison, préparez du pain pita, du tzatziki, des gressins, des légumes en bâtonnet, du houmous, des pommes de terre cuites à l’eau, des œufs durs ou du pain grillé. Vous allez nous en dire des nouvelles. Surtout, n’oubliez pas le rosé et les boissons fraîchement mixées. Eh oui ! Pour accompagner merveilleusement bien une recette maison, il n’y a rien de tel que des jus faits maison.
Vous avez été trop généreux dans votre plat ? Pas de panique. Conservez votre tapenade maison dans un pot hermétique (en verre ou en aluminium), recouvrez-la d’huile d’olive (chaque fois que vous en prenez, ajoutez un peu d’huile d’olive) et mettez-la au réfrigérateur. Vous pourrez la conserver ainsi pendant plusieurs semaines (2 à 4 mois en fonction de la température). En tout cas, sachez que la tapenade verte se conserve mieux que la version noire.
Nos 9 meilleures recettes de tapenade maison
Improvisation comme on l’a dit, tel est le mot d’ordre. Les ingrédients, la proportion... vous avez carte blanche pour préparer votre tapenade maison. De plus, cela ne prend que quelques minutes et vous coûtera beaucoup moins cher. Et puis, cerise sur le gâteau, le plat est plus sain et plus délicieux puisque vous savez ce que vous mangez. Après avoir essayé toutes ces recettes que nous avons spécialement conçues pour vous, vous n’achèterez plus de tapenade toute prête. Trêve de bavardage, enfilez votre tablier de cuisine et préparez-vous à manger des tapenades savoureuses.
Tapenade d’olives noires
Commençons par la recette basique de la tapenade à base d’olives noires.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 300 g d’olives noires dénoyautées.
- 80 g de câpres.
- 8 filets d’anchois à l’huile (vous pouvez réduire la quantité si vous n’aimez pas vraiment le goût des anchois).
- 100 ml d’huile d’olive extra verte.
- 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de thym ou d’origan, une pincée de poivre (facultatifs).
Pour adoucir le goût de la recette, vous pouvez ajouter de la tomate séchée.
Pour la préparation :
- Commencez par dénoyauter vos olives. Attention, à moins d’avoir acheté la crème de la crème des olives noires, c’est-à-dire des « taggiasche », il est préférable d’acheter des olives non dénoyautées. Elles sont plus goûteuses et plus savoureuses.
- Essorez les câpres.
- Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
- Mixez dans le bol du mixeur les olives dénoyautées, les câpres, les filets d’anchois, l’ail, le thym ou l’origan et le poivre.
- Ajoutez petit à petit l’huile d’olive en continuant à mixer pour bien lier les ingrédients.
- Arrêtez l’opération lorsque vous aurez la texture que vous souhaitez.
Tapenade verte ou tapenade d’olives vertes
Si vous êtes un grand fan d’olives vertes, cette recette de tapenade verte va vous surprendre par son goût exceptionnel.
Vous aurez besoin de :
- 200 g d’olives vertes dénoyautées.
- 100 g de filets d’anchois.
- 100 g de câpres.
- 60 cl d’huile d’olive.
- 3 gousses d’ail.
- Une pincée de poivre noir.
- Un filet de jus de citron.
Vous pouvez ajouter du basilic, de la tomate séchée, de la poudre d’amande...
Pour préparer votre tapenade verte :
- Commencez par dénoyauter vos olives.
- Essorez les câpres.
- Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
- Mixez ensemble les olives, les câpres et les filets d’anchois.
- Ajoutez peu à peu l’huile d’olive en continuant à mixer.
- Assaisonnez avec de l’ail, du poivre et un filet de jus de citron puis mélangez.
Tapenade aux deux olives
Vous n’arrivez pas à faire votre choix sur ces deux recettes ? Pourquoi ne pas faire les deux, ou mieux, préparer une tapenade avec des olives vertes et des olives noires ? Deux délices pour le prix d’un, il est très difficile de dire non.
Pour préparer votre délicieuse recette, vous aurez besoin de :
- 200 g d’olives noires.
- 200 g d’olives vertes.
- 50 g de câpres.
- 100 g de tomates confites.
- Une gousse d’ail
- Du basilic.
- Du thym.
- Des pignons de pin.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Le jus d’un demi-citron.
Pour la préparation :
- Dénoyautez vos olives vertes et noires.
- Essorez les câpres.
- Épluchez et dégermez l’ail.
- Mixez ensemble dans le bol du mixeur les olives noires et vertes.
- Ajoutez les câpres, les filets d’anchois, les tomates confites, l’ail, le thym, le basilic, les pignons de pin, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Continuez à mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Tapenade de champignon
Pour varier les plaisirs, essayez cette tapenade de champignons. Vous allez être agréablement surpris !
Pour préparer cette recette originale, vous aurez besoin de :
- Champignons de Paris, rosés de préférence.
- L’huile d’olive.
- Persil ou roquette.
- Ail.
- Un filet de jus de citron.
- Poivre du moulin.
Pour la préparation :
- Découpez grossièrement les champignons pour qu’ils soient faciles à mixer.
- Épluchez et dégermez l’ail.
- Mixez les champignons.
- Ajoutez l’ail et le persil ou la roquette.
- Versez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez.
- Continuez à mixer pendant quelques secondes.
Voilà, c’est prêt. Bon appétit !
Tapenade d’herbes
Pour donner du pep's à votre tapenade verte, ajoutez des herbes aromatiques. Vous aurez une tout autre saveur en bouche.
Pour préparer cette délicieuse tapenade aux herbes, vous aurez besoin d’avoir à portée de main :
- 200 g d’olives vertes dénoyautées.
- 50 g de câpres.
- 10 filets d’anchois.
- 1 gousse d’ail.
- 10 cl d’huile d’olive.
- 2 branches de persil plat.
- 2 branches de basilic.
- 2 branches de coriandre.
- 10 g de roquette.
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- Sel et poivre.
Pour la préparation :
- Dénoyautez les olives vertes.
- Essorez les câpres.
- Lavez la roquette puis essorez-la.
- Lavez le persil plat, le basilic et la coriandre, puis effeuillez-les.
- Passez les gousses d’ail au presse-ail.
- Mettez tous ces ingrédients dans le bol du mixeur et mixez-les.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez petit à petit l’huile d’olive en continuant de mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Tapenade d’artichauts
Encore une recette hors du commun de tapenade qui ne manquera pas d’ajouter de l’originalité à vos apéritifs dînatoires.
Les ingrédients pour préparer ce délice sont :
- 100 g d’olives noires dénoyautées.
- 100 g d’artichauts marinés.
- 100 g de câpres.
- 10 anchois marinés.
- 2 gousses d’ail.
- 10 cl d’huile d’olive.
- Un filet de jus de citron
- Sel et poivre.
Comme pour les autres recettes de tapenade maison, la préparation ne demande que quelques minutes. Ainsi, pour préparer votre plat :
- Dénoyautez les olives noires.
- Égouttez les anchois, les câpres et les artichauts.
- Passez les gousses d’ail au presse-ail.
- Mixez tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez petit à petit l’huile d’olive en continuant de mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Tapenade de poivrons
Cette recette toute simple sera parfaite sur du pain toasté ou des gressins. N’hésitez pas à la revisiter au gré de vos inspirations.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
- 4 poivrons rouges.
- 4 tomates séchées.
- 1 filet d’anchois.
- Quelques branches de menthe.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Sel et poivre.
- Un peu de piment (facultatif).
La préparation de cette merveille culinaire est toute simple :
- Préchauffez le four à 240 ° C.
- Égouttez les anchois.
- Lavez et ciselez les branches de menthe.
- Lavez les poivrons et enfournez-les pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir puis épluchez-les et épépinez-les.
- Mixez dans le bol du mixer les poivrons, les tomates séchées, le filet d’anchois et l’huile d’olive.
- Ajoutez la menthe.
- Ajoutez le piment.
- Salez et poivrez.
Tapenade sans anchois
Si vous n’aimez pas les anchois parce qu’ils sont trop salés, sachez qu’il est tout à fait possible de préparer une tapenade sans anchois. Le goût est aussi savoureux que la version originelle.
Pour cette recette, vous aurez simplement besoin de :
- 150 g d’olives noires ou olives vertes dénoyautées.
- 50 g de câpres.
- 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Pour la préparation :
- Commencez par dénoyauter les olives vertes ou noires.
- Mixez ensemble les olives, les câpres et l’huile d’olive.
- Poivrez.
Tapenade au thon
Anchois et thon forment un bon duo pour une tapenade aux olives à la saveur unique.
Pour préparer cette recette maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
- 150 g d’olives noires.
- 1 boîte de thon à l’huile.
- 3 filets d’anchois à l’huile.
- 1 cuillère à soupe de câpres.
- 1 cuillère à café de concentré de tomates.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Le jus d’un demi-citron.
- 1 cuillère à café de Pastis.
- Poivre.
Pour la préparation :
- Dénoyautez les olives noires.
- Dessalez légèrement les anchois en les rinçant à l’eau.
- Égouttez les câpres et le thon.
- Mixez ensemble les olives noires dénoyautées, les filets d’anchois, le thon, le concentré de tomates, les câpres et l’huile d’olive.
- Ajoutez le pastis et le jus de citron.
- Poivrez.
- Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir la consistance voulue.
La tapenade est l’un des mets emblématiques de l’été et un trésor gastronomique de la Provence. Servie à l’heure de l’apéritif, en entrée ou en accompagnement d’une recette végétarienne, la tapenade est un pur bonheur pour les papilles. Essayez-la pour agrémenter une salade, vous ne le regretterez pas !
