Vous vous demandez souvent comment cuisiner le tofu pour le rendre savoureux et gourmand ? Vous ne savez pas comment vous y prendre, pourtant vous avez déjà mangé plusieurs plats cuisinés avec, que vous avez adorés ? C’est normal, il a conquis le cœur de plus d’un ! Grâce à sa neutralité en saveur et sa facilité de préparation, cet aliment nutritif originaire de Chine est une vraie perle pour la cuisine. Si vous avez toujours voulu connaître les secrets du tofu pour en cuisiner de délicieux plats, ne vous inquiétez pas. Nous avons ici plus d’une recette à base de tofu. Bon appétit !

D’abord, qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu, également appelé fromage de soja, est généralement un aliment de goût neutre. Pour cette raison, certains ne l’apprécient pas. Pourtant, c'est un aliment très polyvalent, facile à aromatiser et à cuisiner dans de nombreux plats. Riche en nutriments, notamment en fer, calcium et en protéines végétales de bonne qualité, c’est aussi un excellent substitut à la viande. Il peut être cuisiné de nombreuses façons, c’est d’ailleurs pour cela qu’il est très utilisé dans la cuisine végane.

Pour ce qui est de son histoire, le tofu n’est pas né d’hier. Cela fait déjà plus de 2000 ans que cette pâte, obtenue à partir de lait de soja coagulé, est apparue en Chine. 8 siècles plus tard, il fut introduit au Japon, et a d’abord été nommé « Okabe ». C’est seulement au 15e siècle qu’il a été baptisé « tofu ». Aujourd’hui encore, il est très reconnu parmi les meilleurs produits végétariens substituts de produits animaux. On le retrouve principalement dans les boutiques véganes mais il est de plus en plus commercialisé en grande surface. Si on veut végétaliser son alimentation, c’est sans doute un des ingrédients de premier choix. En conclusion, le tofu possède une super composition nutritionnelle, c'est un must have pour les végétariens et il se marie facilement avec n'importe quel plat.

Alors, quelles sont les différentes variantes du doufu, comme ils l’appellent en Chine ? Et quelles sont les meilleures façons de le cuisiner ? Partons à la découverte de cet aliment intrigant qu’est le tofu !

Quelles sont les différentes sortes de tofu ?

Avant de s’aventurer dans les recettes de tofu, il est nécessaire de connaître ses déclinaisons. En effet, étant un aliment polyvalent, il existe en différentes versions. Tout comme les fromages classiques, certains sont plus mous tandis que d’autres sont plus fermes. Leur utilisation dans les plats dépendra de leur fermeté et de leur texture.

Si on veut classer les types de tofu, on peut en distinguer trois sortes : le tofu ferme, le tofu fumé et le tofu soyeux. Mais qu’est-ce qui les distingue ? Voyons-les un à un.

Le tofu ferme

C’est le tofu le plus « solide ». Lors de sa fabrication, il a été égoutté et pressé pour donner cette texture plus compacte. C'est le tofu le moins riche en eau donc le plus concentré en protéines, entre 15g et 20g par portion de 100g. Il est surtout destiné à être sauté à la poêle mais peut aussi être frit. le tofu ferme peut facilement absorber la saveur des aliments avec lesquels on le cuisine, il peut être mariné dans une sauce ou aromatisé avec les épices de votre choix. Vous pouvez ensuite cuire le tofu à la poêle pour le rendre légèrement croustillant et le cuisiner avec n’importe quel autre ingrédient. Vous pouvez l'associer avec toute sorte de légumes, des céréales ou légumineuses pour obtenir un plat végétarien complet.

Le tofu fumé

Le tofu ferme, très neutre, a besoin d’être associé à une marinade, sauce ou épices pour en absorber le goût. Si vous voulez opter pour un tofu ayant déjà son propre goût, préférez cet autre type de tofu : le tofu fumé. Il a la même texture et est aussi riche en protéines que le tofu nature, seul son goût est plus relevé. Il peut être mangé froid, ajouté dans des salades ou être grillé à la poêle. Évidemment, vous pouvez aussi l’intégrer dans vos recettes : quiches, gratins, en garniture pour des sandwichs ou des crêpes.

Le tofu soyeux

C’est le plus doux des tofus ! Il est fait avec les mêmes ingrédients que le tofu ferme : du lait de soja et un agent coagulant; du chlorure de magnésium ou de calcium. Mais il n’a pas eu le même traitement, et a donc gardé sa texture douce et soyeuse. Il est plus riche en eau que le tofu ferme donc moins concentré en protéines, moins de 10g par portion de 100g. Si on veut le comparer à autre chose, ce serait sans doute du yaourt compact ou du flan. Le tofu soyeux peut aussi être cuisiné de différentes façons, grâce à sa texture beaucoup plus tendre il est plus facile à incorpore dans toute sorte de préparations, même sucrées. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire de la mayonnaise.

Les bienfaits nutritionnels du tofu

Le tofu est connu pour avoir d’excellents apports en protéines d’origine végétale. Celles-ci peuvent très bien remplacer les protéines animales, puisqu'elles sont d'aussi bonne qualité et apportent tous les acides aminés essentiels pour notre corps. Pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas consommer de la viande, le tofu est donc conseillé. Il en va de même pour les intolérants au lactose. Toutefois, il ne peut pas remplacer le lait, car il n'a pas la même composition nutritionnelle, le calcium qu'il comporte est notamment moins bien absorbé. Donc, que vous présentiez ou pas d’intolérance, il est avisé de ne pas le consommer en tant que substitut.

D’un autre côté, il est composé de différents minéraux comme le fer, le phosphore, le magnésium et de lipides riches en acides gras essentiels (omégas 6 et 9). Et il ne contient ni graisse saturée ni cholestérol. Le tofu est ainsi très bénéfique pour la santé et contribue à la diminution du taux de mauvais cholestérol.

En outre, le fer contenu dans le tofu est aussi un bon allié des assiettes végétales. Cependant, le fer qu’il contient est plus difficile à absorber par notre corps que celui dans les aliments d’origine animale. Il est aussi important d'en consommer en dehors d'un traitement pour la thyroïde.

Les différentes façons de cuisiner le tofu

Le tofu est un ingrédient très polyvalent. Selon la texture, il peut être cuisiné de nombreuses façons et se marie facilement avec d’autres aliments. Voici différentes manières de profiter de ses bienfaits.

Le tofu mariné

Faites mariner votre tofu avant de le cuisiner, c’est la meilleure façon de rendre votre tofu nature bien savoureux. Il s'approprie très facilement le goût de ce avec quoi vous le cuisinez. Mais comment faire une marinade réussie pour rendre votre tofu savoureux ? Eh bien, c’est simple, faites une sauce très concentrée en goût et laissez-le mariner le plus longtemps possible. Toutefois, si vous avez peu de temps, ce n’est pas un problème. Le goût sera juste un peu moins prononcé et vous pouvez y ajouter des épices par la suite en le cuisinant.

Pour remplacer les viandes dans les préparations

Vous le savez déjà : le tofu peut être un très bon substitut à la viande. Que vous soyez végétarien ou végétalien, ils vous permet de confectionner et déguster les mêmes plats que vos camarades carnivores ! Si vous savez comment cuire le tofu à la poêle, de la même façon que la viande, de délicieux plats végétariens s’offrent à vous.

Le tofu soyeux en pâtisserie

Eh oui, le tofu soyeux peut être utilisé en pâtisserie. Grâce à sa texture tendre et sa teneur en protéines, il est idéal pour remplacer les œufs ou la crème. Vous pouvez, par exemple, l’utiliser dans vos desserts, gâteaux, tartes, crêpes et toutes sortes de crèmes et mousses ! Souvenez-vous, il peut également remplacer le lait. Alors, même si vous ne supportez pas le lactose, vous n’avez plus à vous priver.

Le tofu dans les liquides

Non, vous ne rêvez pas. Le tofu nature peut aussi servir dans une recette de boisson ! Notamment pour les milkshakes, ou encore les smoothies. Si vous avez une intolérance au lactose, rien ne vous empêche de goûter à ces breuvages. Il ne modifie pas le goût de la boisson, il lui apporte de la texture et des protéines végétales supplémentaires.

Le tofu dans les salades

La versatilité du tofu ne s’arrête pas là. Il peut très bien être consommé cuit, grillé ou cru, et servir d’accompagnement pour vos salades ! Combiné avec salade, crudités, légumineuses ou céréales, c’est une vraie mine d’or de bienfaits pour la santé. Excellent pour ceux qui veulent manger une salade végétarienne complète et équilibrée !

Nos recettes à base de tofu

Maintenant que vous en savez plus sur le tofu, il est temps de passer aux fourneaux. Si vous n’avez pas encore d’idées de recettes et ne savez pas que faire du tofu, nous vous donnons ci-dessous nos meilleures suggestions. Comme vous le savez, il est polyvalent, et il peut donc être intégré dans des recettes salées ET sucrées. Quelle sera votre première préparation tofu ?

Recettes salées

Découvrez les recettes salées de tofu de Kazidomi ! Il y en a pour tous les goûts !

Recettes sucrées

Vous êtes plutôt desserts et pâtisserie ? Voici également quelques recettes sucrées faites avec du tofu que vous aimeriez sans doute :

Alors, quelle recette à base de tofu vous tente parmi celles-ci ? Il y en a tellement, mais vous avez le temps de tous les essayer. Le choix vous appartient, alors régalez-vous !