Qu’est ce que le Matcha et comment le préparer ?

Qu’est-ce que le thé Matcha ?

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Le thé Matcha est un thé vert japonais qui se présente toujours sous forme de poudre. En effet, à la dernière étape de sa fabrication, les feuilles de thé sont broyées pour obtenir une fine poudre.

C’est pourquoi le thé Matcha ne se prépare pas en infusion comme un thé classique. Durant son rituel de préparation, on va mélanger la poudre à l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet en bambou.

Comment préparer le thé Matcha traditionnel ?

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Vous pouvez trouver l’ensemble des accessoires traditionnels de préparation du thé Matcha ainsi que du thé Matcha bio de cérémonie dans la Discovery Box IRO.

Étape 1 :

Prenez 2 Chashaku (cuillère à Matcha en bambou) de thé Matcha et tamisez-le dans un bol au travers d’un fin tamis à Matcha. Si vous n’avez pas de Chashaku, remplacez 2 Chashaku par une seule cuillère à café rase de Matcha. Si vous n’avez pas de fin tamis, mettez simplement le Matcha dans le bol.

Étape 2 :

Versez 10 à 15 cl d’eau frémissante entre 70 et 80°C. Remarque importante : n’utilisez pas d’eau bouillante car elle va altérer le goût de votre Matcha et détruire une partie de ses bienfaits pour la santé.

Étape 3 :

Fouettez en forme de « W » avec un Chasen (fouet à Matcha en bambou) jusqu’à l’obtention d’une belle mousse en surface. Il s’agit de faire un petit mouvement rapide de va-et-vient avec votre poignet.

Dégustez :

Une fois une belle mousse obtenue en surface, dégustez votre thé Matcha directement dans le bol.

Astuces :

• Vous pouvez préchauffer votre bol avant la préparation pour un résultat encore meilleur. Pour ce faire, versez de l’eau bien chaude dans le bol puis jetez l’eau et essuyez soigneusement le bol car le bol doit être parfaitement sec pour débuter la préparation du thé Matcha.
• Rincez soigneusement votre fouet en bambou sous l’eau chaude après chaque utilisation et laissez-le sécher sur ses brins.
• Pensez à toujours bien retirer l’air et bien refermer votre sachet de Matcha car le Matcha est un produit fragile sensible à l’air, à la lumière, à la chaleur et à l’humidité. Conservez-le donc également dans un endroit frais et sec.

Quels sont les secrets de la fabrication du thé Matcha ?

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Le Matcha est un thé ombragé. On va donc volontairement priver les théiers d’une grande partie de la lumière du soleil trois à quatre semaines avant la récolte. Pour cela, on place au-dessus des théiers des voiles qui ne laissent passer qu’environ 10 % de la lumière du soleil.

Dans cette ombre, le théier va avoir des difficultés à réaliser sa photosynthèse et va devoir aller puiser toute une série de nutriments supplémentaires dans le sol, ce pourquoi les feuilles de thé utilisées pour le Matcha vont être très riches en nutriments. Grâce à l’ombrage, la plante va également produire un acide aminé - la théanine - et produire beaucoup de chlorophylle, ce qui va donner aux feuilles une belle couleur verte caractéristique.

Après la période d’ombrage, les feuilles vont être récoltées puis brièvement passées dans la vapeur pour stopper leur oxydation et obtenir ainsi du thé vert. Les feuilles sont ensuite séchées en plusieurs étapes puis les tiges et les nervures des feuilles vont être enlevées pour ne garder que la meilleure partie de la feuille.

Ce sont ensuite ces « morceaux » de feuilles qui vont être réduites en poudre pour obtenir le Matcha.

Pourquoi des différences de prix entre différents thés Matcha ?

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Les différences de prix entre les thés Matcha s’expliquent d’un part par la qualité des feuilles de thé utilisées et d’autre part par la méthode de fabrication.

En ce qui concerne les feuilles, il peut y avoir jusqu’à 4 récoltes par an pour le thé Matcha. Les meilleures feuilles proviendront toujours de la première récolte du printemps. Ces feuilles auront la plus belle couleur, un arôme délicat et une saveur raffinée. Après cette première récolte, des nouvelles feuilles vont pousser et une nouvelle récolte sera possible. A chaque récolte successive, la qualité des feuilles, et donc du thé, baisse et leur prix diminue en conséquence.

En ce qui concerne le processus de fabrication, celui-ci va avoir une influence à la fois sur la qualité du produit final et sur son prix. L’étape cruciale et la plus délicate du processus de fabrication est la réduction des feuilles en poudre et pour cela il existe plusieurs techniques.

Les thés Matcha de haute qualité sont réduits en poudre dans des meules en pierre traditionnelles japonaises qui tournent très lentement et produisent très peu de Matcha par heure pour ne pas abîmer la couleur, la saveur, les arômes et les bienfaits pour la santé des précieuses feuilles de thé.

Les thés Matcha de qualité plus modeste sont réduits en poudre dans des machines plus industrielles qui ont une productivité bien plus élevée mais qui abiment quelque peu les feuilles et produisent ainsi une poudre de moins bonne qualité, mais moins chère.

Quels sont les bienfaits pour la santé du thé Matcha ?

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Le thé Matcha est un thé aux nombreuses vertus pour la santé : détox, anti-âge, brûle-graisse, anticholestérol, énergisant et relaxant à la fois. Ce sont principalement les antioxydants uniques qu’il contient - les EGCG (ou épigallocatéchine gallate) – qui confèrent au Matcha bon nombre de ses propriétés.

En effet, ces EGCG sont des antioxydants très puissants qui ralentissent l’action des radicaux libres dans l’organisme, stimulent le système immunitaire et le métabolisme, aident à brûler davantage de graisses de manière naturelle et aident à prévenir toute une série de maladies comme les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers.

En outre, la chlorophylle que le Matcha contient grâce à l’ombrage des théiers lui confère son effet détox naturel.

Le Matcha a aussi un effet unique à la fois tonifiant (grâce à la théine qu’il contient) et relaxant (grâce à la théanine qu’il contient, l’acide aminé produit par l’ombrage). Cette théanine aide aussi à la mémoire et la concentration. Le thé Matcha est donc un excellent choix pour démarrer la journée!

Outre ses nombreux bienfaits pour la santé, le Matcha doit aussi son engouement aux nombreuses préparations culinaires que l’on peut réaliser avec. Très prisé en pâtisserie, le Matcha se décline aussi en milk-shakes, en desserts, en petits-déjeuners, en smoothies, en Latte, en glace et même en cuisine salée ! On peut par exemple en faire une délicieuse sauce pour poisson ou une vinaigrette pour salade.

Nouveau chez Kazidomi : le thé Matcha IRO

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IRO est une marque belge spécialisée en thé Matcha bio japonais de haute qualité.

Kazidomi vous propose 2 thés Matcha différents de la marque IRO :

• Le thé Matcha IRO Premium Ceremonial Grade : il s’agit de la plus haute qualité de thé Matcha, réalisée avec les plus belles feuilles de thé de la première récolte du printemps qui sont réduites en poudre dans des meules en pierre traditionnelles. Ce thé Matcha est recommandé pour la préparation du thé Matcha « pur » traditionnel (juste avec de l’eau chaude comme décrit plus haut).
• Le thé Matcha IRO for Cooking : il s’agit d’un thé Matcha culinaire de qualité supérieure. Il est réalisé avec un mélange de feuilles de la première et de la deuxième récolte, ce qui est assez exceptionnel pour un Matcha culinaire. Vu la qualité des feuilles utilisées, il donne une belle couleur verte à vos préparations et a une saveur raffinée et peu amère pour un Matcha culinaire. Il est idéal pour toutes vos recettes à base de Matcha ou pour préparer de délicieux Matcha Latte (voir la recette ci-dessous).

Comment réaliser facilement un Matcha Latte chez soi ?

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Ingrédients (pour 1 Matcha Latte) :

• 1 petite cuillère à café de Matcha IRO for Cooking
• 5 cl d’eau froide ou tiède
• 15 cl de lait végétal (amande, avoine ou coco par exemple) ou de lait de vache
• Matériel : fouet en bambou et mousseur à lait sur piles ou machine à expresso avec buse vapeur

Préparation :

• Mettez le Matcha dans une tasse assez large.
• Ajoutez 5 cl d’eau froide et mélangez avec un fouet en bambou (Chasen) pour ne plus avoir de grumeaux.
• Pendant ce temps, faites chauffer votre lait (environ 70°C) puis faites-le mousser avec un mousseur à lait ou avec une buse vapeur (si vous utilisez la buse vapeur vous n’avez pas besoin de chauffer le lait).
• Versez le lait sur le Matcha en terminant par la mousse de lait.

Alternativement, vous pouvez aussi préparer votre Matcha Latte dans un blender.

Il suffit de mettre le lait (chaud ou froid en fonction de votre envie d’un Matcha Latte chaud ou froid) dans le blender, d’ajouter le Matcha et de mixer pendant quelques secondes. C’est prêt !

Comment réaliser un Dalgona Matcha ?

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Vous connaissez peut-être le Dalgona coffee qui fait fureur sur les réseaux sociaux. Dépendant de la recette, le Dalgona peut être préparé avec du blanc d’œuf, de l’aquafaba (le jus des pois chiches) ou de la crème fraiche.

Nous vous présentons ici la version au Matcha et avec de la crème fraiche.

Ingrédients (pour 1 Dalgona Matcha) :

• 1 petite cuillère à café de Matcha IRO for Cooking
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 5 cl de crème fraiche liquide
• 15 cl de lait ou de lait végétal
• Quelques glaçons

Préparation :

• Dans un petit récipient, mélangez le Matcha, le sucre et l’eau pour ne plus avoir de grumeaux.
• Montez la crème fraiche en chantilly.
• Ajoutez-y le mélange liquide au Matcha et fouettez pour que la couleur verte se diffuse bien dans la crème.
• Mettez le lait et les glaçons dans un verre.
• Versez la crème au Matcha par-dessus.