Balsamique Petimezi

Comment Kalios assure-t-elle la qualité de ses olives pendant la récolte ?

Kalios privilégie le savoir-faire artisanal en récoltant les olives à la main pour préserver leur qualité. Les olives tombées au sol sont ramassées manuellement, et un peigne similaire à un râteau est utilisé pour récolter celles sur les branches, minimisant ainsi les chocs subis par les olives.

Comment est extraite l'huile d'olive Koroneiki de Kalios, et pourquoi ce processus est-il essentiel ?

L'huile d'olive Koroneiki de Kalios est extraite au moulin du village par centrifugation à froid. La température de broyage n'excède pas 27°C, ce qui est essentiel pour préserver la qualité de l'huile et la qualifier d'« extra-vierge ». Le processus d'extraction à froid, bien que plus lent, empêche l'oxydation des olives. L'huile est extraite dans un délai maximal de quatre heures pour maintenir la fraîcheur.

Comment Kalios garantit la qualité de ses olives Kalamata pour les proposer en huile ou en saumure ?

Les olives Kalamata de Kalios sont soigneusement récoltées à la main par plusieurs passages pour assurer le moment optimal de maturité. Elles sont ensuite préparées en huile ou en saumure, offrant des caractéristiques gustatives distinctes. Toutes les olives sont dessalées en saumure, en utilisant une recette spéciale d'oncle Aris à base d'eau, de sel et de vinaigre de vin rouge. Les olives à l'huile sont ensuite immergées dans l'huile d'olive de Kalios et mûrissent pendant au moins trois mois.