Pas question de se priver pour l’Épiphanie ! Cette version healthy de la galette des rois met à l’honneur des ingrédients naturels et équilibrés. Grâce au sucre de coco, à la poudre d’amande et au yaourt végétal, cette recette est légère et gourmande à la fois. Parfaite pour se faire plaisir sans culpabiliser, elle ravira toute la famille avec sa délicieuse crème d’amande onctueuse.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre de coco, le yaourt végétal, l’extrait de vanille et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Disposez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amande uniformément en laissant environ 2 cm de bordure libre.
Ajoutez la fève dans la crème pour le côté traditionnel, ou une amande qui fera l’affaire.
Placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et soudez les bords en pressant légèrement avec vos doigts ou une fourchette.
Badigeonnez la galette avec le jaune du dernier œuf pour une jolie dorure. Vous pouvez dessiner des motifs légers sur la pâte avec la pointe d’un couteau (sans percer).
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.
Laissez tiédir avant de servir.
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