Consommé depuis près de 2000 ans en Chine, en Russie ou encore en Mongolie, le Kombucha est un thé fermenté considéré comme un « remède naturel » contre de nombreux maux. Mais qu’est ce qui en fait une boisson santé incontournable exactement ? Réponse dans ce nouvel article de blog
Qu’est-ce que le Kombucha ?
Le Kombucha est une boisson rafraîchissante, pétillante, et légèrement acidulée. Il est d’origine asiatique et issu d’un processus de fermentation à base de thé vert ou de thé noir. Il y a plus de 2000 ans, les Chinois étaient convaincus que le kombucha était la clé de l’immortalité, et les Japonais s’appuyaient sur les pouvoirs de guérison de cette boisson. La légende raconte qu’un médecin coréen aurait utilisé cette boisson pour soigner les maux d’estomac d’un empereur japonais. Le nom « kombucha » serait donc dérivé du nom de famille du médecin « Kombu » et du « thé » (« cha ») en japonais. Il a donc longtemps été considéré comme un remède miracle.
Appelé également « champignon de Mandchourie », le kombucha contient de nombreux nutriments mais aussi des probiotiques, ce qui en fait son originalité. Il se consomme frais et peut être consommé tel quel ou associé à d’autres saveurs pour varier les plaisirs. Gingembre, menthe, citron, fruits de la passion… Vous avez l’embarras du choix.
Différence entre kombucha pasteurisé et non pasteurisé
Le Kombucha non pasteurisé est une boisson vivante composée de microorganismes vivants. Pendant la pasteurisation, les enzymes créés lors de la fermentation sont désactivés, ce qui fait perdre les précieux bénéfices santé au kombucha, bien que, dans ce cas, la boisson se conserve plus longtemps sans réfrigération.
Différence entre le kombucha et le kéfir
Le kombucha et le kéfir sont tous les deux des boissons fermentées, pétillantes et acidulées. Mais, la ressemblance s’arrête là. En effet, les ingrédients, le temps de fermentation et le goût de ces deux boissons sont totalement différents.
Ainsi, le kombucha est une boisson à base de thé vert ou noir fermenté pendant 5 à 10 jours. Dans le premier cas, son goût sera doux et herbacé alors qu’il sera légèrement amer s’il est fabriqué avec du thé noir.
Le kéfir, quant à lui, est aussi une boisson fermentée naturelle et pétillante, mais il est fabriqué avec des grains de kéfir de fruits (des amas gélatineux ressemblant à des cristaux transparents). Il fermente pendant 1 à 2 jours. On peut aussi trouver du kéfir de lait, un lait fermenté qui ressemble un peu à du yaourt à boire et qui est préparé à partir de grains de kéfir du lait.
Quels sont les bienfaits du Kombucha ?
Surnommé « la boisson d’immortalité » ou encore « élixir vivant », le thé Kombucha détient de nombreux bienfaits pour la santé, mais quels sont-ils?
Un transit en bonne santé
Grâce à son processus de fermentation, le Kombucha renferme de nombreux probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes qui peuplent notre corps et qui exercent des fonctions importantes au sein de notre organisme. Ceux-ci sont très bénéfiques pour l’organisme, et plus précisément pour la flore intestinale. Malheureusement, notre mode de vie et notre alimentation actuels ont tendance à la fragiliser et à l’appauvrir en bonnes bactéries. La consommation de kombucha permet donc de ré-ensemencer le microbiote et aide l’organisme à prendre soin de sa santé.
Une meilleure digestion
Les probiotiques présents dans le Kombucha aident notre organisme à assimiler plus facilement les aliments et promeuvent une bonne digestion. Cette boisson pétillante permettra ainsi d’atténuer vos ballonnements et vous aideront à retrouver un certain confort digestif.
Un allié contre le mauvais cholestérol
Cette boisson fermentée combattrait non seulement le “mauvais” cholestérol (LDL), mais favoriserait également le “bon” cholestérol (HDL). Ce bénéfice serait du à la présence d’acide D saccharique-1,4-lactone (DSL), ainsi qu’aux antioxydants du thé présent dans sa composition. En effet, le thé est reconnu pour lutter contre le cholestérol et pour améliorer notre santé cardiovasculaire.
Une boisson riche en antioxydants
Le thé kombucha renferme de nombreux antioxydants, et pas n’importe lesquels : on retrouve par exemple des polyphénols, qui aident à réduire les inflammations, le vieillissement cellulaire, et les dommages causés au niveau de l’ADN.
Un système immunitaire au top
Ses antioxydants protègent également le microbiote, or la majorité de notre système immunitaire est logé dans ce dernier. Quand le microbiote est en parfait état de fonctionnement, la capacité d’auto-guérison du corps lui permet de faire face à la grande majorité des agressions. Ainsi, le kombucha permet de lutter avec succès contre les maladies de l’hiver par exemple.
Détox
Cette boisson est un diurétique naturel qui aide le corps à éliminer les toxines accumulées dans votre organisme. Le Kombucha pourrait avoir un effet positif sur le foie grâce à sa richesse en en acides glucarique et gluconique, qui favoriseraientt la désintoxication naturelle du foie.
Ses contre-indications
Il existe peu d’effets secondaires recensés mais par mesure de précaution, il est conseillé aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu’aux jeunes enfants. Il est également déconseillé aux personnes présentant des troubles immunitaires, chez les diabétiques et les personnes souffrant de sensibilité dentaire. En effet, l’acidité du Kombucha peut endommager l’émail de nos dents et augmenter le risque de décoloration. C’est la raison pour laquelle il est préférable d’utiliser une paille lorsque vous le consommez. Pensez à vous rincer la bouche avec un peu d’eau après en avoir bu. Vous garderez ainsi votre beau sourire intact !
Les Kombuchas Kazidomi
Vous ne rêvez pas, les kombuchas bio Kazidomi ont fait leur apparition. Parfaits pour cet été !
4 références ultra-désaltérantes (gingembre, citron, menthe, fruits de la passion), certifiées bio évidemment, qu’on apprécie autant pour leur faible teneur en calories que pour le parfait équilibre de leurs associations entre plantes et fruits.
Propriétés de nos Kombuchas
Cette fois-ci direction l’Allemagne où nous nous sommes associés à une entreprise familiale, spécialisées depuis presque 100 ans dans les boissons naturelles.
Un bienfait pour le corps, l’âme et l’esprit : nos kombuchas ont un goût discret, sont faibles en calories, mais qui sont particulièrement nutritifs. Ces boissons contiennent une grande quantité d’eau provenant de la source naturelle de Voelkel. De qualité biologique, elles régalent les sens, revitalisent et désaltèrent et sont particulièrement appréciés après le yoga, une séance de Pilates, etc.
De plus, cette boisson a un effet détoxifiant et énergisant. Une vraie alternative aux sodas et autres boissons trop sucrées ou chimiques !
Notre recette de kombucha maison
Faire son Kombucha maison est simple et rapide. En principe, cela ne vous prendra que 15 minutes, mais pour ce faire, il vous faudra un scoby.
La mère de Kombucha appelée couramment symbiote ou champignon de Kombucha ou encore SCOBY (acronyme de symbiotic culture of bacteria and yeast ou culture symbiotique de bactéries et de levures en français) est une membrane visqueuse de couleur beige. Elle ressemble à une mère de vinaigre et est composée de bactéries et de levures.
Sachez que pour faire une mère de kombucha, vous devez utiliser une souche fiable (ou un kit complet de démarrage acheté dans un magasin bio, sur internet ou par donation) et des ingrédients de qualité. À ce sens, utilisez de l’eau filtrée, du thé bio et du sucre de canne cristallisé. Par ailleurs, veillez à ce que l’environnement et les ustensiles que vous utilisez soient stériles. Sachez également que la souche de Kombucha se conserve environ 12 mois après ouverture de l’emballage.
Notre recette :
- Faites bouillir de l’eau et versez-y des feuilles de thé bio ou des sachets de thé.
- Éteignez le feu et laissez infuser le thé pendant environ 5 minutes.
- Lorsque votre infusion est tiède, ajoutez le sucre. Lorsque la préparation est à température ambiante, versez-la dans un récipient en verre.
- Ajoutez la souche de kombucha, remuez et fermez le couvercle.
- Laissez fermenter le thé Kombucha à température ambiante pendant 5 à 10 jours (en fonction de la température extérieure) pour former une mère de Kombucha.
- Au bout de 5 à 10 jours, goûtez à votre thé Kombucha. Si le goût vous convient, retirez la mère qui s’est formée et savourez.
Sachez que vous pouvez préparer un autre thé Kombucha avec la mère qui s’est formée. Et ainsi de suite.
Vous verrez, c’est simple, il faut juste faire preuve d’un peu de patience.
