Le kéfir est une boisson traditionnelle fermentée qui suscite aujourd'hui un intérêt croissant pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Cette boisson ancestrale est réputée pour améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire et équilibrer le microbiote intestinal. Mais ses vertus ne s’arrêtent pas là. Découvrons ensemble pourquoi il a toute sa place dans votre quotidien alimentaire.
Qu'est-ce que le kéfir ?
Originaire du Caucase, le kéfir est préparé à partir de grains de kéfir, un mélange symbiotique de bactéries et de levures. Deux grandes variantes existent : le kéfir de lait et le kéfir d’eau (ou de fruits).
- Le kéfir de lait : fabriqué à partir de lait fermenté, il ressemble à un yaourt liquide, mais avec une plus grande richesse en probiotiques. Les grains de kéfir sont composés de microorganismes symbiotiques qui transforment le lactose en acide lactique, et créent ainsi une boisson plus digeste pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose. 99% du lactose initialement présent est en effet décomposé.
- Le kéfir d'eau : cette variante est réalisée en fermentant des grains de kéfir dans de l’eau sucrée. Après 24 à 48 heures de fermentation, on obtient une boisson pétillante, acidulée et bien sûr sans lactose.
Les bienfaits du kéfir
1. Amélioration de la digestion
Grâce à sa richesse en probiotiques, le kéfir favorise une digestion saine et aide à équilibrer le microbiote intestinal. En renforçant la flore intestinale, il réduit les inconforts digestifs comme les ballonnements, la constipation ou la diarrhée, et soutient le bon fonctionnement du transit. Le kéfir de lait peut même contenir jusqu’à 10 fois plus de probiotiques qu’un yaourt classique, tandis qu’un verre de 250 ml de kéfir de fruits peut contenir jusqu’à 2,5 milliards de micro-organismes..
2. Renforcement du système immunitaire
Le kéfir contient des bactéries bénéfiques qui stimulent l'activité du système immunitaire. Le kéfir stimule plus précisément les mécanismes de défense comme la production de macrophages et la maturation des lymphocytes CD4+, CD8+ et B. Il aide également à réduire l'expression des molécules pro-inflammatoires (cytokines). De plus, des recherches montrent que le kéfir pourrait présenter une activité antivirale contre plusieurs virus (Zika, H1N1, hépatites B et C, Herpes, etc.). Ainsi, le kéfir pourrait aider à atténuer les réactions immunitaires excessives, comme l'orage cytokinique observé chez certains patients Covid-19.
3. Une teneur faible en sucre
La préparation du kéfir de fruits (ou kéfir d'eau) repose sur un mélange d'eau, de sucre et de grains de kéfir de fruits. Ces derniers contiennent des micro-organismes (levures et bactéries) qui fermentent l'eau sucrée, et la transforment en une boisson pétillante et légèrement acidulée.
En l'espace de 48 heures, environ 66 à 80 % du sucre est consommé par les levures et les bactéries, ce qui réduit considérablement la teneur en sucre. Celui-ci devient alors une boisson effervescente nettement moins sucrée que le liquide initial, et fait du kéfir une alternative idéale aux sodas.
4. Propriétés anti-inflammatoires
Le kéfir est non pasteurisé et contient des probiotiques vivants et des enzymes digestives qui aident à lutter contre l'inflammation dans l'organisme. De plus, le kéfir d’eau est réalisé à partir de fruits et est riche en antioxydants. C’est donc un vrai plus dans notre quotidien pour enrichir nos apports en composés anti-inflammatoires.
Kéfir de lait ou kéfir d'eau ?
Bien que les deux variétés de kéfir offrent des avantages similaires sur la santé, elles ont des usages différents en cuisine et des compositions uniques :
- Le kéfir de lait est crémeux et peut être utilisé comme base pour des sauces, des crêpes ou des gâteaux. Il remplace parfaitement le lait dans les recettes, ou un yaourt en dessert.
- Le kéfir d’eau est plus léger, pétillant et rafraîchissant. Idéal en boisson quotidienne ou comme ingrédient dans un mocktail, il est un indispensable des apéritifs, et remplace parfaitement les sodas.
Kéfir et kombucha, quelle différence ?
Bien que le kéfir et le kombucha soient souvent comparés, ils présentent des différences notables : le kombucha est fabriqué à partir de thé sucré fermenté, tandis que le kéfir provient de la fermentation d'eau sucrée (pour le kéfir d'eau) ou de lait. Le kombucha nécessite environ 7 à 14 jours pour fermenter, tandis que le kéfir d'eau ne prend que 24 à 48 heures. Enfin, le kéfir contient une plus grande diversité de bactéries bénéfiques, notamment des lactobacilles, essentiels à la santé intestinale. il est souvent moins sucré que le kombucha.
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Conclusion
Le kéfir, qu’il soit de lait ou d’eau, est un atout précieux pour votre bien-être. Grâce à ses probiotiques, il améliore la digestion, renforce le système immunitaire et aide à maintenir un équilibre au niveau du microbiote intestinal. Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient incontournable dans une alimentation saine. N’hésitez pas à tester nos nouveaux kéfirs non pasteurisés pour profiter de tous les bienfaits de cette boisson ancestrale.
FAQ sur le kéfir
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Le kéfir est-il sans lactose ?
Le kéfir d'eau est sans lactose, mais le kéfir de lait en contient une petite quantité, bien que la fermentation réduise son taux de manière importante.
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Comment se prépare le kéfir d’eau ?
Le kéfir d’eau se prépare en fermentant des grains de kéfir dans de l’eau sucrée à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
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Le kéfir est-il bon pour la santé ?
Oui, il est riche en probiotiques et bénéfique pour la digestion, le système immunitaire et le microbiote.
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Quelle quantité de kéfir boire par jour ?
Un verre de kéfir (environ 200 ml) par jour est suffisant pour bénéficier de ses bienfaits probiotiques.
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Le kéfir contient-il du sucre ?
Le kéfir d’eau contient du sucre avant fermentation, mais ce sucre est largement consommé par les microorganismes pendant la fermentation. Au final, il n’en reste que peu.
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Le kéfir aide-t-il à perdre du poids ?
Non, le kéfir n’est pas une boisson minceur miraculeuse. En revanche, il enrichit le microbiote avec de bonnes bactéries. Un microbiote en bonne santé aide l’organisme à déstocker.
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Est-ce que le kéfir est bon pour le transit intestinal ?
Absolument, le kéfir améliore le transit en équilibrant le microbiote intestinal.
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Où acheter des grains de kéfir ?
Les grains de kéfir sont généralement partagés entre particuliers ou disponibles dans certaines boutiques bio. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez acheter nos bouteilles de kéfir prêtes à déguster.
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Pourquoi le kéfir non pasteurisé est-il meilleur ?
La pasteurisation tue les probiotiques bénéfiques. Le kéfir non pasteurisé conserve ses microorganismes vivants, essentiels pour la santé intestinale.
