Pelez et émincez l’ail et les oignons. Lavez le poivron, retirez les graines et le pédoncule, détaillez-le en dés. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
Épluchez les patates douces et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réduisez-les ensuite en purée, ajoutez un œuf, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe de lait de coco et une pincée de cannelle.
Rincez les lentilles, puis placez-les dans une casserole d’eau froide avec 3 cuillères à soupe de lait de coco et les éclats de soja. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.
Chauffez 1 cuillère d’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le poivron.
Faites revenir environ 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez les lentilles et les éclats de soja égouttés, le reste d’huile et la farine.
Répartissez les lentilles et les éclats de soja aux légumes dans des ramequins. Arrosez du reste de lait de coco, puis recouvrez de purée de patates douces.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du gruyère pour faire gratiner. Enfournez pour 20 minutes.
Bon appétit !
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