Rincez et égouttez les lentilles jaunes ainsi que le quinoa. Pelez les oignons et ciselez-les finement.
Pelez et dégermez l’ail.
Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, et les épices. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les lentilles, le quinoa, les tomates concassées, le lait de coco, le brocoli et un peu d'eau. Mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
A la fin de la cuisson, ajoutez les pousses d’épinards. Mélangez bien.
Bon appétit.
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