Curry au potimarron

Recette

1. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'échalote émincée et l'ail pressé à l'huile d'olive avec le curry.
2. Ajoutez les légumes détaillés en morceaux, couvrez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si nécessaire.
3. Ajoutez le potimarron (cuit séparément) après les autres légumes.
4. Ajoutez la crème de coco et le sirop d'érable, et ajoutez éventuellement plus de curry, de gingembre ou de curcuma: on peut mettre les épices en quantité dans cette recette.
5. Mélangez et laissez infuser les saveurs. Si la préparation manque de liquide, ajoutez un peu de bouillon.
6. Juste avant de servir ajoutez le jus de citron et les noix de cajou (légèrement grillées à la poêle à sec). Si besoin, relevez avec un peu de sauce soja, et ajustez les épices.
7. Pour un résultat plus crémeux, prélevez la moitié du liquide curry-coco et environ la moitié du potimarron. Mixez-les pour obtenir une sauce onctueuse que vous rajouterez à la préparation.
8. Servez avec du riz ou du quinoa et de la coriandre fraîche.
9. Bon appétit.

Merci à Véronique De Clercq du blog Food up your health pour cette délicieuse recette de curry au potimarron !