Cheescake à la mangue et aux noix de cajou

Recette

1. Faites tremper préalablement les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 30min à 1h. Vous pouvez également les faire tremper dans une eau tiède toute une nuit. Rincez-les et égouttez-les.
2. Mixez ensemble les 70g d'amande et les 70g de dattes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Mettez la pâte dans un bol et ajoutez la farine de coco, le sirop de datte et 1/2 verre d'eau. Mélangez le tout et étalez la pâte obtenue dans un moule. C'est la base du biscuit.
4. Dans un appareil à mixeur, mettez les noix de cajou, le jus de citron, le sirop d'érable et la crème de coco et actionnez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
5. Séparez la pâte en 2 afin de garder un fond pour l'étape suivante. Coulez la mixture sur votre fond.
6. Enfin, extrayez l'intérieur de la mangue. Ajoutez les morceaux de mangue à la pâte restante. Mixez.
7. Coulez la seconde préparation sur le dessus du cheescake.
8. Placez l'ensemble au congélateur pendant une durée de 2h et armez vous de patience. Vous pourrez ensuite le placez dans le frigo.
9. Bientôt prêt à être déguster, bon appétit !