Mini-feuilletés à la mousse de cèpes et truffes

1. Couper des carrés de pâte feuilletée de 2 cm2, les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson et les piquer à l’aide d’une fourchette. Enfourner 7 à 8 min à 150°C (Th. 5) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Emietter et placer le tofu dans le bol d’un mixeur. Émincer les cèpes et l’oignon, ajouter l’ail et faire revenir à la poêle 5 min à feu vif avec l’huile. Ajouter la sauce tamari et laisser colorer.
3. Déglacer avec le vin blanc puis verser l’ensemble sur le tofu. Mixer et ajouter la crème au tamari progressivement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Ajouter les cèpes séchés et mixer.
4. Placer au frais jusqu’au moment de servir, puis dresser sur les mini-feuilletés à l’aide d’une poche à douille.

 Recette inspirée d'une recette de Marie Laforêt