Le riz noir est une variété de riz avec une texture moelleuse et un goût très proche de celui des noisettes. Sa couleur noirâtre lui vient de ses anthocyanes et des pigments qu’il contient. À cet égard, sachez qu’il ne garde pas cette apparence foncée après sa cuisson. Ainsi, quand il est préparé, il commence à prendre une teinte plus ou moins violette, ce qui donne à vos plats une couleur originale.
Le riz noir est un grain d’origine asiatique qui a été consommé en chine depuis des lustres. Dans la Chine Antique, l’empereur prohibait sa consommation à ses sujets et conservait tous les stocks disponibles chez lui, notamment en raison de sa rareté et sûrement pour ses bienfaits. C’est également pour cela que le riz noir est appelé « Riz interdit » ou « Riz de l’Empereur ». Ainsi, en ces temps-là, il n’était pas très connu sur la scène internationale.
Actuellement, le riz noir est vendu à un prix particulièrement élevé puisqu’il n’est pas très facile à cultiver par rapport aux autres variétés de riz. Néanmoins, il est présent un peu partout dans le monde, comme dans les pays d’Asie du Sud-Est, d’Europe Occidentale, et aux États-Unis. À cet égard, le riz noir le plus célèbre demeure le Riso Venere ou le riz vénéré. Celui-ci est surtout produit en Italie du Nord, notamment dans la plaine du Pô.
Quelles sont les utilisations du riz noir ?
La préparation du riz noir n’est pas très difficile, elle est similaire à celle du riz blanc. En plus, c’est un aliment qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, notamment pour accompagner vos plats de poisson, de viande ou de volaille. En outre, pour vous rafraîchir, vous pouvez également consommer une boisson de riz noir bio.
Par ailleurs, pour faire cuire le riz noir, il vous suffit de respecter les étapes suivantes :
- Versez deux volumes d’eau dans une casserole : il vous est aussi possible de remplacer l’eau par deux volumes de bouillon de poulet, de bœuf, ou de légumes.
- Ajoutez le riz dans la casserole, puis allumez le feu.
- Faites bouillir l’eau en couvrant la casserole : la cuisson doit durer jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement (20 à 35 minutes).
- Éteignez le feu quand vous sentez que le riz est cuit, puis laissez-le reposer durant 15 minutes avant de servir.
Si vous ne voulez pas que votre riz noir colle, vous devez le rincer pendant deux ou plusieurs fois avant la cuisson. Cette étape préliminaire est également nécessaire pour éliminer l’amidon de surface. Pour rincer le riz noir, vous devez :
- Le mettre dans un récipient et verser de l’eau froide dedans.
- Le frotter avec vos mains, le laisser reposer, puis l’égoutter.
Quels sont les bienfaits du riz noir ?
Si jadis, la consommation du riz noir était exclusivement réservée aux empereurs chinois, c’est parce que cet aliment renferme de nombreux bienfaits. Ainsi, le manger ne représente pas un danger pour la santé. En plus, il possède d’importantes valeurs nutritives.
Le riz noir, un aliment nutritif
À la différence des autres variétés de riz, le riz noir offre de nombreux apports nutritionnels qui sont tous bénéfiques pour la santé. C’est pour cela qu’il est considéré comme étant un riz complet. Concrètement, 45 grammes de riz noir non cuit contiennent :
- 160 calories.
- 1,5 gramme de graisses.
- 34 grammes de glucides.
- 2 grammes de fibres.
- 5 grammes de protéines.
- 4 % de fer DRV.
Outre cela, le riz noir est un aliment sans gluten, ce qui fait qu’il ne provoque pas des effets indésirables, comme des gastro-intestinaux négatifs pour les personnes intolérantes au gluten ou qui sont atteintes par la maladie cœliaque.
Le riz noir est riche en antioxydant
Vous devez savoir que le riz noir n’est pas seulement riche en protéines, en fer, ou en fibre. En effet, il possède également un incroyable pouvoir antioxydant qu’il tire de ses vitamines et de ses différents types de flavonoïdes et de caroténoïdes. Le rôle des antioxydants est de protéger vos cellules contre le stress oxydatif engendré par les radicaux libres. En clair, ils réduisent les risques d’attraper les maladies cardiovasculaires et les maladies neurodégénératives. Par ailleurs, ils ralentissent le vieillissement de vos cellules, ce qui empêche le développement de certaines formes de cancer.
Un aliment anti-inflammatoire
Grâce aux vitamines E et aux anthocyanes que contient le riz noir, il possède des propriétés anti-inflammatoires. Ainsi, il soulage les formes d’inflammation comme les infections, les brûlures, les blessures, les fractures, les douleurs rhumatismales, etc.
Il facilite la digestion
Le riz noir contient des fibres qui aident votre corps à effectuer la digestion et atténuent les maux de ventre. En outre, sa consommation limite l’absorption des graisses, ce qui fait que cet aliment est idéal pour les personnes qui souhaitent surveiller leur ligne. D’ailleurs, il peut renforcer le sentiment de satiété, ainsi il vous aide à perdre du poids. En plus, son utilisation réduit le taux de mauvais cholestérol dans votre organisme afin de préserver votre santé cardiaque.
Le riz noir abaisse le taux de sucre dans le sang
Le riz noir est réputé comme ayant une faible teneur en sucre. Ainsi, il est votre meilleur allié pour lutter contre le risque de diabète. À cet égard, le fait d’en manger réduit le taux de glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Prendre soin de ses yeux avec le riz noir
D’après des études scientifiques, le riz noir renferme une importante quantité de lutéine et de zéaxanthine. Ces deux composants, associés aux vitamines que contient cet aliment, préservent votre santé oculaire contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), la cataracte, ainsi que la rétinopathie diabétique.
Comment consommer le riz noir ?
En Italie, ils préfèrent cuisiner le riz noir sous forme de recettes de risotto. En outre, ce féculent peut également s’apprécier dans une farce ou dans des salades froides. Plus encore, vous pouvez manger des desserts à base de riz noir et avec du lait de coco et de la mangue.
Par ailleurs, pour donner à vos plats préférés plus de goût et un bon visuel, accompagnez-les avec des nouilles de riz noir. Celles-ci se cuisinent en seulement 20 minutes.
