LA MÉLASSE ?
Qu'est-ce ?
Si vous êtes fan de la saga Harry Potter, vous avez peut-être déjà entendu parler de la « Treacle tart ». Saviez-vous que l’ingrédient phare de cette tarte est la mélasse ? Mais en fait, ça ressemble à quoi ?
La mélasse est un liquide noir très épais au parfum prononcé obtenu par cuisson de la canne à sucre ou de la betterave. Ensuite, après extraction du jus, évaporation et centrifugation, on sépare un liquide du sucre cristallisé qui est appelé « mélasse ».
Du sucre ? Pas très sain tout ça...
Détrompez-vous ! Le sucre blanc contient une très grande part de saccharose (99%) contrairement à la mélasse qui n’en contient que 70%. Par ailleurs, la mélasse, dans sa version bio et non raffinée, est riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le potassium mais aussi en vitamines B6. La mélasse est aussi bien moins calorique que le sucre : 290 Cal. contre 400 Cal.
Comment on s'en sert ?
La mélasse de sucre dégage l’odeur et le goût prononcé d’un mélange entre du caramel et de la réglisse. Dès lors, mieux vaut l’utiliser en petite quantité en substitut partiel du sucre dans les recettes. Remplacez par exemple un quart de sucre par un quart de mélasse. La mélasse se décline à toutes les sauces : tant pour les dessert tels que les tartes, les crêpes, les yaourts ou les fruits que pour les plats salés en vinaigrettes, marinades ou encore les boissons telles que les infusions. Bref, un aliment qui fera des miracles en cuisine !
