La farine ou la poudre de patate douce est le résultat du séchage et du broyage de la patate douce. Riche en antioxydants, la farine de patate douce est un aliment à forte valeur nutritionnelle, indispensable pour l’organisme et efficace pour prévenir certaines maladies. Mais, ce n’est pas tout ! Elle offre également l’avantage de préparer de délicieux plats comme les crêpes, les gâteaux, etc. Dans cet article, découvrez les bienfaits de ce légume et les innombrables recettes qu’on peut faire avec.
Qu’est-ce que la patate douce ?
La patate douce est un légume sucré de la famille des convolvulacées. Elle présente plus de 500 variétés qui diffèrent notamment au niveau de la couleur de peau et de la chair. Les plus consommées sont les patates douces blanches, à chair orange et jaune. Selon des recherches archéologiques, elle aurait déjà existé depuis des millénaires et dont la terre d’origine serait l’Amérique du Sud.
Par ailleurs, la consommation de la patate douce peut se faire fraîche, mais aussi sous forme de farine (particulièrement dans les pays africains). Toutefois, la conservation de la patate douce présente certaines difficultés lorsque celle-ci est cultivée en grande quantité. C’est pourquoi elle est stockée sous forme de farine. Pour la fabrication, il convient donc de sécher ou de déshydrater la patate douce, puis de la mouler. On obtient alors une poudre de patate douce fine avec un aspect et une texture quasi identiques à ceux de la farine de blé. D’ailleurs, c’est une bonne alternative à la farine de blé.
Enfin, la farine de patate douce est un aliment qui ne contient pas de gluten. C’est en effet un produit similaire à la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de châtaigne… Elle convient donc parfaitement au régime des personnes intolérantes au gluten.
Tous les bienfaits de la patate douce !
Depuis longtemps, on reconnait les nombreux bienfaits de la patate douce en raison de sa richesse nutritionnelle : vitamines A, B, C, minéraux et oligo-éléments. Elle renferme également des antioxydants lui permettant de disposer de toutes les vertus relatives.
Régulation du taux de sucre
La patate douce possède un indice glycémique relativement faible qui lui permet de réguler le taux de sucre dans le sang. D’un autre côté, les fibres de la patate douce constituent un coupe-faim naturel pour les personnes soucieuses de garder leur ligne. Ce qui explique aussi pourquoi elle fait partie intégrante des régimes amincissants.
Amélioration de l’équilibre acido-basique
Dans le cas où le taux d’acides produits dans l’organisme serait important, la quantité de calcium dans les os est réduite. D’où une baisse de masse musculaire, des problèmes rénaux importants et un déséquilibre acido-basique. Cela peut également avoir des répercussions sur la sécrétion des hormones de croissance. D’une manière générale, le taux élevé d’acides aminés résulte de la consommation fréquente de céréales, de produits laitiers ou encore des protéines animales.
De ce fait, il est important de stabiliser l’acidité de l’organisme et la patate douce peut vous aider à retrouver cet équilibre. D’ailleurs, des études menées par le centre international de la pomme de terre (CIP) au Pérou ont démontré que la patate douce est une plante basifiante capable d’équilibrer la réaction biochimique du corps.
Prévention du cancer
L’American Institute for Cancer Research (AICR) a conclu, à l’issue de ses recherches, que les patates douces à chair orangée aideraient à prévenir les cancers. Plus particulièrement, ceux du sein, de la prostate, du rein, de la vésicule biliaire et du colorectal. De plus, les caroténoïdes contenus dans la patate douce permettraient de préserver une meilleure vue.
Richesse en antioxydants
Le bêta-carotène présent dans les tubercules de la patate douce est un composant essentiel du légume, transformé par le foie en vitamine A. Il permettrait donc de lutter contre le vieillissement cutané. Dans certaines variétés de couleur pourpre, il existe aussi des anthocyanines qui absorbent les UV et réduisent la photo-oxydation. Ce qui améliore la protection de l’ADN et des composants cellulaires.
Qu’il s’agisse de patate douce en poudre ou de patate douce fraîche, les vertus sont innombrables. D’ailleurs, les sportifs en consomment régulièrement tout simplement parce qu’elle permettrait de booster et améliorerait le développement de la masse musculaire. Les antioxydants contenus dans la farine de patate douce bio peuvent également contribuer à la lutte contre le stress oxydatif.
Que ce soit une recette salée ou sucrée, la poudre de patate douce peut toujours s’adapter à n’importe quelle préparation. Ainsi, pour choisir le bon produit, optez pour une farine bio sans pesticides ni additifs, exemptée d’arômes artificiels. Encore que sa consommation ne présente aucun danger pour la santé, la farine de patate douce bio ne doit pas être utilisée en excès. Sa richesse en vitamine A peut en effet entrainer une peau et des ongles de couleur orangée.
Si vous avez une petite préférence pour les produits moins sucrés et plus farineux, les patates douces à chair blanche seront parfaites. D’ailleurs, il existe beaucoup de recettes de patates douces blanches comme des pancakes à la farine de patate douce, des crumbles de patates douces, des gnocchis de patates douces, etc.
En tout cas, pour réaliser de délicieux plats, découvrez nos produits à base de patates douces bios tels que la farine de patate douce bio, le croustillant légumes patate douce bio, le Mezzé patate douce piment d’Espelette bio ou encore la compote sport patate douce carotte poivre bio.
