Een alles-in-één recept, vegan, glutenvrij en rijk aan complete plantaardige eiwitten. Met deze basis van quinoa en edamame kun je de groenten aanpassen aan het seizoen door rauw en geroosterd te combineren voor extra textuur en smaak. De romige groene saus is perfect om salades en geroosterde groenten op smaak te brengen en biedt bovendien gezonde vetzuren en antioxidanten.
Spoel de quinoa en kook het in een ruime hoeveelheid water gedurende ongeveer 15 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Bereid de groenten voor het roosteren: snijd de zoete aardappel in parten, de courgette in plakjes en de groene paprika in stukjes.
Leg de groenten in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een scheutje koolzaadolie, voeg fleur de sel en Provençaalse kruiden toe en bak ze in de oven op 180°C gedurende 45 minuten tot 1 uur.
Snijd de komkommer en radijsjes in plakjes. Spoel en laat de edamame goed uitlekken. Meng in een kom de quinoa, edamame en geroosterde groenten.
Bereid de saus door alle ingrediënten in een blender te mixen (peterselie/koriander, spinazieblaadjes, koolzaadolie, appelazijn en tahini). Voeg indien nodig een beetje water toe om een vloeiende consistentie te verkrijgen.
Verdeel het quinoamengsel over een kom of een diep bord. Voeg de komkommer en radijsjes toe en giet de groene saus erover. Bestrooi met pompoen- en sesamzaad en fijngehakte verse kruiden.
Wie zijn wij?
Kazidomi is een online supermarkt voor gezonde en duurzame producten die tot 50% goedkoper is via een jaarlijks lidmaatschapssysteem.
Wie zijn wij?
