Superfoodsoep met kurkuma en amarant

Recept

1. Snijd de ui, wortels en courgette in blokjes en hak de knoflookteentjes fijn.
2. Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak de uienblokjes gedurende 5 minuten op middelmatig laag vuur.
3. Voeg de gehakte knoflook toe en kook enkele minuten.
4. Voeg de wortelen toe en bak ze gedurende 5 minuten. Strooi de kurkuma, gember en meng de misopasta en de tomatenpuree. Voeg een paar lepels water toe en los de misopasta op.
5. Voeg 750 ml water (op kamertemperatuur) en de laurierblaadjes toe en zet het vuur op maximaal.
6. Als het water kookt, voeg dan de amarant toe, verminder het vuur tot een minimum en laat het sudderen tot de amarant gaar is, ongeveer 20 minuten.
7. Voeg de courgette en de babyspinazie toe en laat nog 5 minuten koken.
8. Serveer!