Paleo zandkoekjes met een chocolade-veenbessen ganache

Recept

1. Meng in een grote kom de gesmolten boter, honing, pistachenoten, veenbessen, peren en vanille-extract.
2. Voeg de droge ingrediënten toe (amandelpoeder, kokosmeel en zuiveringszout) en roer tot het verkrijgen van een glad deeg.
3. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
4. Verwarm de oven vooraf op 180°C.
5. Vorm bolletjes deeg met een diameter van ongeveer 4 cm en druk ze lichtjes aan om ze af te vlakken. Je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier verdelen en met een ronde koekjessnijder je zandkoekjes vormen. Leg uw koekjes op een met bakpapier bekleed bakplaat.
6. Bak in de oven gedurende 10 tot 12 minuten, tot de zandkoekjes lichtjes gebruind zijn. Laat ze dan afkoelen op een draadrek.
7. Smelt ondertussen de chocolade in een kleine kookpot op laag vuur. Voeg de amandelmelk toe en eventueel de cranberrycoulis. Dompel de helft van elk koekje in de ganache. Leg het zandkoekjes op een vel bakpapier om de chocolade te verharden.

Veel dank aan de Aspria-experts voor het delen van dit heerlijke recept met ons! Bezoek hun website om de club te ontdekken!