Terug naar Recepten
Winterse salade met zoete aardappel, witte bonen en knapperige quinoa
Moeilijkheid: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd20 minutes
Kooktijd30 minuten
Dit recept is eenvoudig en snel te bereiden, in minder dan 40 minuten. Het is vegetarisch, van nature glutenvrij en gemakkelijk aan te passen naar een veganistische versie. Dankzij de witte bonen is het rijk aan plantaardige eiwitten. Perfect voor de winter met zijn gevarieerde texturen en uitgebalanceerde smaken. En de geroosterde quinoa voegt een onweerstaanbare knapperigheid toe!
Ingrediënten
Voor de geroosterde ingrediënten:
- 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 1 ½ kopje gekookte quinoa (bij voorkeur de dag ervoor bereid)
- 1 ½ el extra vierge olijfolie
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
Voor de vinaigrette:
- ⅓ kopje extra vierge olijfolie
- Sap van 1 verse citroen
- 1 el yacon siroop
- ½ tl gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- ½ tl knoflookpoeder
Voor de salade:
- 1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 tot 2 el cranberries
- 1 bosje bevroren munt, fijngehakt
- 1 blok verkruimelde feta (of een plantaardige vervanger voor een veganistische versie)
Recept
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Verdeel de zoete aardappelblokjes aan de ene kant en de gekookte quinoa aan de andere kant van een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel de zoete aardappel met de helft van de olijfolie, voeg het paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper toe.
- Breng de quinoa op smaak met de rest van de olie, een beetje zout en knoflookpoeder.
- Bak gedurende 30 minuten, en schep de quinoa halverwege om zodat hij gelijkmatig krokant wordt.
- Maak ondertussen de vinaigrette door in een kom de olijfolie, citroensap, harissa, yacon siroop, komijn, knoflookpoeder, zout en peper te mengen.
- Meng in een grote slakom de geroosterde zoete aardappel, krokante quinoa, witte bonen, cranberries en gehakte munt.
- Voeg de verkruimelde feta toe, besprenkel met de vinaigrette en meng voorzichtig.
- Serveer direct om optimaal te genieten van de krokante quinoa.
Wie zijn wij?Kazidomi is een online supermarkt voor gezonde en duurzame producten die tot 50% goedkoper is via een jaarlijks lidmaatschapssysteem.
