Vegan Cheesecake met cashewnoten

Recept

1. Laat de cashewnoten 30min tot 1u vooraf weken in kokend water. Je kunt ze ook 's nachts in lauw water laten weken. Spoel ze af en laat ze uitlekken.
2. Meng de 70g amandelen en de 70g dadels tot een dikke pasta.
3. Doe het deeg in een kom en voeg het kokosmeel, de dadelstroop en 1/2 glas water toe. Meng alles door elkaar en smeer het deeg in een mal. Dit is de basis van het koekje.
4. Doe de cashewnoten, citroensap, ahornsiroop en kokosnootcrème in een blender en meng ze tot een glad deeg.
5. Scheid het deeg in tweeën om een basis te houden voor de volgende stap. Giet het mengsel op je bodem.
6. Verwijder tenslotte de binnenkant van de mango. Voeg de mangostukken toe aan het resterende deeg. Meng.
7. Giet het tweede mengsel over de cheescake.
8. Plaats het geheel 2 uur in de vriezer en wees geduldig. Je zult het dan in de koelkast kunnen plaatsen.

Binnenkort klaar om gegeten te worden, smakelijk!