Ijskoekjes met zijdeachtige tofu

Recept

1. Verwarm de oven vooraf op 190˚C.
2. Combineer de zijdeachtige tofu, 2 eetlepels honing en geschraapte vanille in een kom. Bevries voor twee uur of tot het verkrijgen van een romige consistentie.
3. Doe de haver in een blender en meng het tot een meelachtige massa.
4. Meng de kokosolie, de vloeibare vanille en het ei in een grote kom. Voeg de haver, het bakpoeder en een snuifje zout toe. Meng tot een glad deeg en voeg dan de chocoladesnippers toe.
5. Vorm 8 koekjes "bolletjes" uit een eetlepel en leg ze op de bakplaat.
6. Maak de balletjes plat met de achterkant van de lepel om een koekje te vormen en plaats ze 8 tot 10 minuten in de oven.
7. Zodra de koekjes gebakken zijn, laat je ze ongeveer 10 minuten afkoelen. Verwijder in de tussentijd het ijsje/crème uit de vriezer.
8. Draai de koekjes om zodat de platte kant naar u toe komt en voeg aan 4 zijden een lepel roomijs toe. Neem de andere 4 koekjes en plaats ze te "sluiten" om ze te maken als een sandwich.
9. Zet het een uur in de koelkast zodat het koud is.
10. Smakelijk!