Volkoren rijst fusilli met erwten en munt

Recept

1. Schil de verse erwten. Spoel ze af in koud water en droog ze voorzichtig af. Stoom ze 13 tot maximaal 15 minuten.
2. Laat een grote pot water opkoken. Voeg na het koken een eetlepel olijfolie toe en kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een kopje kookwater opzij .
3. Verhit in een braadpan 2 eetlepels olijfolie en stoof de 2 gepelde en gesneden uien op matig vuur gedurende 2 à 3 minuten.
4. Voeg vervolgens de erwten toe en kook ze een paar minuten.
5. Giet er de room bij en voeg de vers geraspte parmezaan (of edelgist) toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de fijngehakte muntblaadjes toe en meng.
6. Meng de erwtenfusilli met een deel van het kookwater van de pasta dat aan het begin van het recept werd opzij gezet.
7. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas (of edelgist) en muntblaadjes. Bespreid met een paar verpletterde pistachenoten.