Seizoensrisotto

Recept

1. Giet de artisjokken af en snijd ze in de lengte doormidden. Zet opzij.
2. Hak de sjalotten fijn en zet ze opzij.
3. Voeg de marinade-olien in een grote pan (belangrijk voor het gelijkmatig koken van de rijst), op een laag vuur, toe.
4. Voeg de sjalotten toe, roer en kook zonder te kleuren gedurende ongeveer 2 minuten.
5. Giet de rijst en parel het (maak de rijst lichtjes doorschijnend), voeg de witte wijn toe en laat het geheel inkoken (koken tot de wijn verdampt).
6. Voeg de bouillon toe aan de rijst en kook tot deze verdampt. Herhaal de handeling om de hele bouillon uit te putten.
7. Grill ondertussen in een hete koekenpan de artisjokken op het platte oppervlak en als je een mooie kleur krijgt, draai ze dan om en haal de pan van het vuur.
8. Als de bouillon uitgeput is en bijna verdampt, voeg dan de Parmezaanse kaas, zout, peper en knoflook van Ours Bio Cook toe.
9. De risotto moet romig zijn, maar als dat niet het geval is, voeg dan een beetje water of bouillon toe en kruid opnieuw (maar niet met room!)
10. Meng, schik op borden naar keuze en voeg artisjokken toe.

Uitleg en tips:

U kunt uw risotto voorkoken en terugbrengen naar de tafel. Kook hiervoor met de helft van de bouillon tot deze verdampt en spreid het uit op een niet meer dan 2 cm dikke bakplaat. Kook het opnieuw met de rest van de bouillon op het gewenste moment.

Met dank aan Guillaume Leloup, de thuiskok van La Belle Assiette voor dit geweldig recept!