Sauteerde rode rijst met tofu en groenten

Recept

1. Kook de rode rijst in gezouten water gedurende 25 minuten op laag vuur.
2. Snijd de courgette en de tomaten in dunne plakjes terwijl u de tomatenpitten verwijdert.
3. Schil en hak de knoflook, snipper de peterselie en snijd de tofu in reepjes.
4. Doe de amandelen 5 minuten in een vetvrije koekenpan en snijd ze dan in kleine stukjes.
5. Verhit de olijfolie en voeg de knoflook, tofu en courgette toe. Roer gedurende 3 minuten
6. Voeg de tomaten en de kokosmelk toe en roer gedurende 5 minuten.
7. Kruid en voeg de peterselie toe
8. Voeg de rijst toe en roer gedurende 3 minuten tot het verkrijgen van een homogeen geheel.