Pompoencurry

Recept

1. Bak in een grote koekenpan de gehakte sjalot en geperste knoflook in olijfolie met de curry.
2. Voeg de gehakte groenten toe, dek ze af en laat ze een paar minuten koken. Voeg indien nodig een beetje water toe.
3. Voeg de pompoen (apart gekookt) toe na de andere groenten.
4. Voeg de kokosnootcrème en de ahornstroop toe, en voeg indien nodig meer kerrie, gember of kurkuma toe: de kruiden kunnen in hoeveelheid worden toegevoegd in dit recept.
5. Meng en laat de smaken trekken. Als de bereiding niet vloeibaar is, voeg dan een beetje bouillon toe.
6. Voeg vlak voor het opdienen het citroensap en de cashewnoten toe (licht geroosterd in een droge koekenpan). Breng eventueel op smaak met een beetje sojasaus en pas de kruiden aan.
7. Voor een romiger resultaat neem je de helft van de curry-kokosnootvloeistof en ongeveer de helft van de pompoen en meng je deze tot een romige saus die je aan de bereiding toevoegt.
8. Serveer met rijst of quinoa en verse koriander.
9. Geniet van je maaltijd.

Met dank aan Véronique De Clercq van de blog Food up your health voor dit heerlijke curryrecept met pompoen!