Polenta Green Smaak x Kazidomi

Recept

1. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of sauteerpan en bak de aubergines op een laag tot middelhoog vuur gedurende 15 minuten, roer af en toe. 2. Voeg de passata, witte wijn, zout en peper of een beetje espelettepeper toe, meng en kook gedurende 10 minuten.
2. Hak de basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe in de pan.
3. Rasp de parmezaanse kaas. Verwijder de maïskorrels door met een mes langs de kolf te gaan. Breng in een pan 60cl water aan de kook, voeg zout toe en giet de polenta in de pan. Roer gedurende 2 minuten stevig met een houten lepel en roer dan de maïskorrels erdoor. Haal van het vuur en voeg de boter en de geraspte Parmezaanse kaas erbij. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
4. Serveer de polenta met de auberginecompote, gegarneerd met basilicum en Parmezaanschilfers.
5. Geniet ervan!