Millefeuille van aubergines

Recept

1. Spoel eerst de aubergines goed uit en maak ze droog. Snijd er de uiteinden af en snijd de aubergines in plakjes.
2. Leg ze op een met bakpapier bedekt bakplaat, breng ze op smaak met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie.
3. Bak op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Draai halverwege het koken de aubergines om, besprenkel ze met olijfolie en ga verder met koken.
4. Leg in een schaal een eetlepel tomatensaus in het midden van de schaal en spreid deze voorzichtig uit.
5. Leg afwisselend een plakje aubergine, een plakje tomaat, een plakje mozzarella en een plakje tomatensaus.
6. Werk af met een plakje mozzarella en bak het geheel een paar minuten in de oven, terwijl u het goed in de gaten houdt.
7. Garneer met een blaadje basilicum en serveer onmiddellijk, met een lekkere salade of rijst!