Lenterijst met amandelen en hazelnoten

Recept

1. Schil de uien en hak ze fijn. Verhit een eetlepel kokosolie in een pan en bak de gesneden uien bruin.
2. Voeg basmatirijst en erwten toe (indien bevroren). Bak 3 minuten zodat het geheel goed is bedekt met olie. Bestrooi met plantaardige bouillon, meng, dek af en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat afgedekt sudderen tot het volledig is opgenomen.
3. Proef de rijst. Als het nog steeds nat is, gaat u door met koken; als het te hard is, voeg een beetje water of bouillon toe en kook opnieuw. Breng op smaak met zout, peper en besprenkel met rucola, amandelen en geroosterde hazelnoten.