Hartige butternut cake van Nejma

Recept

1. Maak allereerst de butternut goed schoon door ze te borstelen onder water (de butternut gaat men met de huid mengen, dus deze stap is belangrijk)
   Snijd hem in grove stukken (met de huid). Als hij meer dan 500 gram weegt, bewaar de rest voor een ander recept.
2. Kook de stukken butternut in kokend water of stoom tot de butternut meer gesmolten is. Je moet een mes in het vlees kunnen steken.
3. Giet het water af en zet opzij, laat de butternut wat afkoelen.
4. Snijd ondertussen de feta in kleine stukken
5. Als je kiest voor de gemarineerde gedroogde tomaten: snijd ongeveer 12 gemarineerde gedroogde tomaten in zeer kleine stukken. Je kan ze reeds gebruiksklaar vinden in blik in de winkel.
6. Wat mij betreft, maak ik ze zelf.
   Om dit te doen, volstaat het om de gedroogde tomaten in koud water te laten weken gedurende minimaal 2-3 uur. Wanneer het het seizoen is, waarom de tomaten dan niet zelf drogen.
   Droog ze vervolgens gewoon met absorberend papier.
   Ik heb ze gemarineerd in en kom gevuld met olijfolie/tijm/peper/citroen gedurende 1 nacht (bij kamertemperatuur).
7. Als je kiest voor de verse tomatenversie: snij de tomaten in blokjes en hol ze zo veel mogelijk uit.
8. Snijd vervolgens de ontpitte groene olijven in stukken.
9. Wanneer de stukken butternut afgekoeld zijn, meng ze in een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng alles onder. Wat mij betreft, meng ik het vel van de butternut er mee onder. De huid bevat interessante voedingsstoffen. Maar u bent vrij om ze te verwijderen voordat u aan de slag gaat met de mixer.
10. Giet de bloem in een kom en maak een gat in het midden.
11. Voeg de 3 eieren, het bakpoeder, het zout en de peper toe. Voeg vervolgens geleidelijk aan de amandelmelk toe en meng tussendoor.
12. Voeg de butternutpuree toe en meng goed.
13. Giet het mengsel in 2 siliconen cakevormen (silicoon is beter om het gerecht achteraf uit de vorm te krijgen).
    Sterk aanbevolen: Verdeel het mengsel over 2 vormen om overloop te voorkomen en om het koken te vergemakkelijken.
    Het is aan jou om te beslissen of je een vorm hebt die groot genoeg is om deze volledig te vullen en of je in 1 cakevorm wilt proberen koken... Als dit het geval is, moet je de baktijd zeker verlengen, zonder de temperatuur te verhogen, om het risico op een verbrande cake te vermijden.
14. Bestrooi elke cake met pompoenpitten.
15. Zet in de oven gedurende +/- 45 minuten (afhankelijk van de kracht van jouw oven). De cakes zijn klaar wanneer je het punt van een mes erin steekt en het mes er intact uitkomt!
16. Laat afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
17. Om van te genieten met een lekkere groene salade.

Veel dank aan de blogster Ma_healthy_tendency voor dit smaakvolle recept en deze mooie foto !