Vegan Caesarsalade

Recept

1. Voor de gekruide kikkererwten: doe de olie en de kikkererwten in een pan. Voeg het zout, het lookpoeder, de peterselie en de peper toe. Verwarm in de pan op middelhoog vuur tot de kikkererwten warm en goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
2. Voor de vegan parmezaan: meng de cashewnoten met het gist totdat je de textuur van een traditionele parmezaanse kaas hebt. Een kruidenmolen is hiervoor perfect, maar je kan ook een mixer of een keukenrobot gebruiken.
3. Voor de vegan caesardressing: meng alle ingrediënten in een keukenrobot en mix tot een glad geheel.
4. Bak de groentesauté vleesvervanger van Epi&co in een pan gedurende enkele minuten.
5. Meng de kikkererwten, de plantaardige parmezaan en de Romeinse sla met de croutons in een schaal. Voeg naar smaak de dressing toe. Je kan nog extra plantaardige parmezaan toevoegen bovenop de salade!

Dit recept zorgt voor 2 grote salades of ongeveer 4 kleinere als bijgerecht bijvoorbeeld.

Smakelijk!