Terug naar Basisrecepten
Linzensalade met geroosterde groenten en mosterddressing
Moeilijkheid: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd15 minuten
Kooktijd40 minuten
Deze linzensalade met geroosterde groenten is een complete, smaakvolle en evenwichtige maaltijd. Perfect voor een gezonde maaltijd of batch cooking, het combineert de zoetheid van pompoen, de knapperigheid van spruitjes en een lichtzoete dressing met yaconsiroop en mosterd. Een must-have in gezonde keukens!
Ingrediënten
Voor de salade:
- 400 g gekookte bruine linzen
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1 tl zout
- 500 g spruitjes, gehalveerd
- 4 kopjes butternutpompoen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kleine rode ui, in stukken gesneden
- 1 el gedroogde tijm
- 3 el extra vierge olijfolie
- ½ tl paprika
- ½ tl gemalen zwarte peper
- 60 tot 120 g verkruimelde geitenkaas (naar voorkeur)
- ¼ kopje pompoenpitten
Voor de yacon-mosterdvinaigrette:
- 2 el appelazijn
- 1 el yaconsiroop
- 1 el Dijonmosterd
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- ¼ tl zout en gemalen zwarte peper
Recept
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de spruitjes, butternutpompoen en rode ui op een bakplaat met bakpapier. Voeg de tijmtakjes toe.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met koriander, paprika, ½ tl zout en zwarte peper. Meng goed zodat de groenten gelijkmatig gekruid zijn.
- Bak gedurende 40 minuten in de oven, roer halverwege even om.
- Meng in een kom de appelazijn, yaconsiroop en mosterd.
- Voeg de olijfolie toe en klop goed tot een homogene vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een grote kom de linzen met de geroosterde groenten.
- Voeg de helft van de vinaigrette toe en meng goed.
- Bestrooi met verkruimelde geitenkaas en geroosterde pompoenpitten.
- Sprenkel net voor het serveren de resterende vinaigrette erover.
Wie zijn wij?Kazidomi is een online supermarkt voor gezonde en duurzame producten die tot 50% goedkoper is via een jaarlijks lidmaatschapssysteem.
