- Melkzuur in de productie van yoghurt
- De voordelen van melkzuur op het lichaam
Gisting of melkbacteriën, melkgisting/lactofermentatie, probiotica, intestinale microbiota enz. wat betekent dit allemaal? De afgelopen maanden hebben de darmen en melkgisting terecht de krantenkoppen gehaald! Wist u dat om gezond te houden, en vooral uw darmflora te verzorgen, melkgisting wonderen doet?
Het zijn kleine levende bacteriën die de mogelijkheid hebben sommige producten te veranderen. Melk of groentesappen zijn voorbeelden die yoghurt worden, melk wordt boter of kaas. Technisch gezien wordt lactose omgezet in melkzuur, dit wordt melkgisting of lactofermentatie genoemd.
Hun rol is om voedsel langer te houden en de smaakeigenschappen van een product te veranderen. Neem het voorbeeld van yoghurt, gebaseerd op melk of plantaardige alternatieven: De gebruikte melkgisting is Streptococcus thermophilus, die de verdikking van yoghurt veroorzaakt en het zijn karakteristieke aroma geeft, en Lactobacillus bulgaricus, die verantwoordelijk is voor de melkgisting en zure smaak van yoghurt.
Melkgisting behoort ook tot de bekendste probiotica, en heeft daarom aanzienlijke gezondheidsvoordelen.
Melkzuur in de productie van yoghurt
Zoals eerder vermeld zijn Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus zijn betrokken bij de productie van yoghurt. In feite kan het woord “yoghurt” alleen op het product worden afgestempeld als het product deze twee soorten bacteriën bevat, met 107 levende bacteriën per gram yoghurt. Dit zijn veel ingenomen bacteriën ... maar hun aanwezigheid is zo gunstig!
De voordelen van melkzuur op het lichaam
Melkgisting werkt op het niveau van de darmmicrobiota (of darmflora) om de werking en prestaties te verbeteren. De dagelijkse consumptie van gefermenteerde producten leidt daarom tot veel gunstige effecten, waaronder:
- De bescherming van het organisme tegen de verspreiding van pathogene bacteriën die mogelijk gevaarlijk zijn voor de mens, zoals bepaalde stammen van E.coli, Listeria of Salmonella. Deze melkgisting zal werken als barrière en zo de immuniteit versterken.
- Het herstel van de darmflora die helpt het evenwicht van de darmfunctie te behouden. Als deze flora wordt veranderd, kunnen er intense diarree en maagpijn optreden. Melkgisting neemt de plaats in van pathogene bacteriën en vergemakkelijkt zo het werk van uw spijsverteringskanaal.
- Ontstekingsremmende actie om pijn te verlichten. Opgeblazen gevoel, winderigheid en darmkrampen worden zo dus vermeden.
- Versterking van de darmflora die de spijsvertering helpt te verbeteren. Melkzuurbacteriën zullen het spijsverteringssysteem efficiënter maken en zo een betere vertering en dus een de assimilatie bevorderen. Op deze manier geniet je van het beste van het voedsel dat je consumeert (voedingsstoffen, vitaminen, mineralen, …).
Een recept gebaseerd op melkgisting, hier.
